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TUTTI I BITES SALATI
ALL SAVOURY  BITES
125

TUTTI I BITES
ALL  IN
145




ALALUNGA, MANDORLE, FOGLIE DI FICO, ARANCIA
ALBACORE, ALMOND, FIG LEAVES, ORANGE
14

OSTRICA, SARDELLA DI PESCE GHIACCIO, FOGLIE DI SENAPE IN SALAMOIA, FINOCCHIO DI MARE
OYSTER, ICE FISH SARDELLA, PICKLED MUSTARD LEAVES, SEA FENNEL
9

SGOMBRO SHIMESABA, PATATE, COZZE, TÈ MATCHA
SHIMESABA MACKEREL, POTATOES, MUSSELS, MATCHA TEA
14

SEPPIA, CARNE SALADA, LATTICELLO AL POLLINE, SALICORNIA
CUTTLEFISH, CARNE SALADA, POLLEN BUTTER MILK, GLASSWORT
13

CHAWANMUSHI, TAHINA, BARBABIETOLA, SHIITAKE, CAVOLFIORE, CAVOLO NERO
CHAWANMUSHI, TAHINA, BEETROOT, SHIITAKE MUSHROOMS, CAULIFLOWER, BLACK KALE
12

PORRO FONDENTE, GREEN CURRY, CETRIOLO IN CARPIONE
GRILLED LEEK, GREEN CURRY, CARPIONE CUCUMBER
12

FARFALLA DI PASTA FRESCA, BASILICO, CAPPERI, RAGÙ DI ALALUNGA
FRESH FARFALLA PASTA, BASIL, CAPERS, ALBACORE RAGÙ
15

KATSUSANDO DI VERZA, MAIONESE AI GAMBERI SECCHI, ZENZERO
SAVOY CABBAGE KASTUSANDO, DRIED SHRIMP MAYONNAISE, GINGER
12

CONIGLIO, GAMBERI, CICORIA, MUGNAIA
FRENCH TOAST, PATÈ DI FEGATI, RAFANO
RABBIT, PRAWNS, CHICORY, MUGNAIA
FRENCH TOAST, LIVER PATÉ, HORSERADISH
22

DIAFRAMMA DI MANZO, UOVA DI SALMONE, YUZUKOSHO, ERBA CIPOLLINA
BEEF DIAPHRAGM, SALMON ROE, YUZUKOSHO, CHIVE
16

SORBETTO DI CACHI, CASTAGNE, MISO DI FAVE CACAO
PERSIMMON SORBET, CHESTNUTS, COCOA BEAN MISO
8

MOUSSE AL PEPE SANSHO, ZUCCA BUTTERNUT, SALVIA
SANSHO PEPPER MOUSSE, BUTTERNUT PUMPKIN, SAGE
8

TARTELLETTA AL CACAO, NAMELAKA AL BLU DI CAPRA, PERE, SHISO ROSSO
COCOA TARTELET, GOAT BLUE CHEESE NAMELAKA, PEARS, RED SHISO
8






La wine list di Bites è in continua evoluzione.
Vi aspettano vini, sake e amari di piccole realtà,
fermentazioni spontanee, rispetto per la terra e tanta vita!