Menu 6 BITES
70
Menu 8 BITES
90
TUTTI I BITES SALATI
ALL SAVOURY BITES
125
TUTTI I BITES
ALL IN
145
RICCIOLA, MANDORLE, FOGLIE DI FICO, ARANCIA
AMBERJACK, ALMOND, FIG LEAVES, ORANGE
14
OSTRICA, SARDELLA DI PESCE GHIACCIO, FOGLIE DI SENAPE IN SALAMOIA, FINOCCHIO DI MARE
OYSTER, ICE FISH SARDELLA, PICKLED MUSTARD LEAVES, SEA FENNEL
9
SGOMBRO SHIMESABA, PATATE, COZZE, TÈ MATCHA
SHIMESABA MACKEREL, POTATOES, MUSSELS, MATCHA TEA
14
SEPPIA, CARNE SALADA, LATTICELLO AL POLLINE, SALICORNIA
CUTTLEFISH, CARNE SALADA, POLLEN BUTTER MILK, GLASSWORT
13
CHAWANMUSHI, TAHINA, BARBABIETOLA, SHIITAKE, CAVOLFIORE, CAVOLO NERO
CHAWANMUSHI, TAHINA, BEETROOT, SHIITAKE MUSHROOMS, CAULIFLOWER, BLACK KALE
12
PORRO FONDENTE, GREEN CURRY, CETRIOLO IN CARPIONE
GRILLED LEEK, GREEN CURRY, CARPIONE CUCUMBER
12
FARFALLA DI PASTA FRESCA, BASILICO, CAPPERI, RAGÙ DI ALALUNGA
FRESH FARFALLA PASTA, BASIL, CAPERS, ALBACORE RAGÙ
15
KATSUSANDO DI VERZA, MAIONESE AI GAMBERI SECCHI, ZENZERO
SAVOY CABBAGE KASTUSANDO, DRIED SHRIMP MAYONNAISE, GINGER
12
CONIGLIO, GAMBERI, CICORIA, MUGNAIA
FRENCH TOAST, PATÈ DI FEGATI, RAFANO
RABBIT, PRAWNS, CHICORY, MUGNAIA
FRENCH TOAST, LIVER PATÉ, HORSERADISH
22
DIAFRAMMA DI MANZO, UOVA DI SALMONE, YUZUKOSHO, ERBA CIPOLLINA
BEEF DIAPHRAGM, SALMON ROE, YUZUKOSHO, CHIVE
16
SORBETTO DI CACHI, CASTAGNE, MISO DI FAVE CACAO
PERSIMMON SORBET, CHESTNUTS, COCOA BEAN MISO
8
MOUSSE AL PEPE SANSHO, ZUCCA BUTTERNUT, SALVIA
SANSHO PEPPER MOUSSE, BUTTERNUT PUMPKIN, SAGE
8
TARTELLETTA AL CACAO, NAMELAKA AL BLU DI CAPRA, PERE, SHISO ROSSO
COCOA TARTELET, GOAT BLUE CHEESE NAMELAKA, PEARS, RED SHISO
8
La wine list di Bites è in continua evoluzione.
Vi aspettano vini, sake e amari di piccole realtà,
fermentazioni spontanee, rispetto per la terra e tanta vita!