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65
Menu 8 BITES
85
TUTTI I BITES
ALL IN
130
OSTRICA, FAVE, PRIMO SALE, ERBA PEPE, ANETO
OYSTER, FAVA BEANS, PRIMO SALE CHEESE, PEPPER HERB, DILL
9
CAPASANTA, PISELLI, GRASSO DI POLLO, AGLIO NERO
SCALLOP, PEAS, CHICKEN FAT, BLACK GARLIC
14
SGOMBRO SHIMESABA, CICERCHIA, RAVANELLO, SALSA PONZU DI ALBICOCCHE
SHIMESABA MACKEREL, CICERCHIA, RADISH, APRICOT PONZU SAUCE
12
CALAMARO, TACCOLE, YUZUKOSHO, RICCIO DI MARE
SQUID, TACCOLE PEAS, YUZUKOSHO, SEA URCHIN
13
CHAWANMUSHI, CANNOLICCHI, ARINGA AFFUMICATA, FAGIOLINI, PEPERONE ROSSO, BLANQUETTE AL TIMO
CHAWANMUSHI, CANNOLICCHI, SMOKED HERRING, GREEN BEANS, RED PEPPER, THYME BLANQUETTE
14
FRENCH TOAST, TARTARE DI MANZO, SALSA CHORON DI POMODORINI CONFIT, CIPOLLA SOTTO ACETO, PEPE SANSHO
FRENCH TOAST, BEEF TARTARE, TOMATO CONFIT CHORON SAUCE, PICKLED ONIONS, SANSHO PEPPER
12
KATSUSANDO, LINGUA DI VITELLO, LATTUGA ROMANA, SENAPE IN GRANI
KATSUSANDO, VEIL TONGUE, ROMAINE LATTUCE, GRAIN MUSTARD
8
SOVRACOSCIA DI POLLO, MOUSSETTE DI CALAMARI, SPUMA DI MISO, MELANZANA
CHICKEN THIGH, SQUID MOUSETTE, MISO FOAM, EGGPLANT
15
PRESA IBERICA, RUCOLA, UOVA DI LOMPO
PRESA IBERICA, ROCKET, LUMPFISH ROE
15
SORBETTO DI PESCA ALLA BRACE, CRUMBLE DI MANDORLE, ROSMARINO
GRILLED PEACH SORBET, ALMOND CRUMBLE, ROSMARY
8
BANANA, PRALINATO DI NOCCIOLE, FRAGOLE, JUNMAI DAIGINJO
BANANA, HAZELNUTS PRALINE, STRAWBERRY, JUNMAI DAIGINJO
8
MILLESFOGLIE, NAMELAKA AL CAFFE, RABARBARO, VERBENA
MILLEFEUILLE, COFFEE NAMELAKA, RHUBARB, VERBENA
8
La wine list di Bites è in continua evoluzione.
Vi aspettano vini, sake e amari di piccole realtà,
fermentazioni spontanee, rispetto per la terra e tanta vita!