LA FILOSOFIA
La cucina sconfina in sala con un grande banco su cui si svolgono gran parte degli impiattamenti e la preparazione integrale dei crudi. A destra del banco, oltre le finestre, sfiamma la cucina vera e propria, regno della brace e delle lunghe cotture in forno.
Bites viene concepito come luogo di sperimentazione e dialogo.Il gioco è di affidarsi agli chef: piccole portate si susseguono con cadenza ritmica, stressando piacevolmente le papille gustative in pochi morsi. In regia: preparazioni lunghe, minuziose e consapevoli.
Consistenza, acidità e sapidità imperano nei percorsi culinari, sempre in continua evoluzione ed aggiornamento. Gli ingredienti della strategia di Bites risultano in un'esperienza di contrasti e sensazioni che sfidano il palato a giocare, sperimentare, esplorare, ricordare, immaginare.
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